Det er med kaffe som med vin, stedet bestemmer smaken

Kaffebær vokser på busker som er om lag en meter høye. Kaffebuskene er meget følsomme for frost, derfor trives de best i land som ligger omkring ekvator og hvor temperaturen er stabil. Men de trives ikke godt om det blir for varmt. Derfor dyrkes kaffe stort sett i høyden, et sted mellom 800 og 2200 meter over havet. Hvilken type kaffebusk, hvordan og hvor den dyrkes er altså viktig for den endelige smaken i koppen.

I vinens verden kalles dette terroir – summen av geografi, geologi, klima og jordsmonn. Akkurat som med druer er dette viktige faktorer som påvirker smaken i kaffebæret. Kaffen modnes langsommere ved lavere temperaturer og på denne måten utvikles mer komplekse smaker. En dyktig vinsmaker kan ved å lukte og smake på en vin plassere den geografisk. Dette er ikke like lett når det kommer til kaffe. Da er det langt flere faktorer som har innvirkning på smaken i koppen. I tillegg påvirkes smaken både av videreforedlingen, brenningen og bryggingen.

Vet du forresten hvordan vår kaffe smaker? Se våre smaksvarianter her og hvor de kommer fra.

Hvor kommer kaffen fra?… Sør-Amerika og Mellom-Amerika!

Store deler av verdens kaffeplantasjer finnes i Sør-Amerika og Mellom-Amerika. Brasil er verdens største kaffeproduserende land og står alene for en tredjedel av verdens kaffebønner. Faktisk så mye som tre millioner tonn kaffe pr år produseres her!

Kaffe fra Brasil har ofte lav syrlighet og oppleves som sødmefull. Man sier ofte at kaffen fra dette landet smaker av sjokolade, tørket frukt og nøtter. Ettersom brasiliansk kaffe har så lavt syreinnhold er den meget godt egnet til espresso. Perioden for innhøsting er fra april til oktober.

Colombia er et annet stort kaffeland. Kaffen herifra er ofte ”vasket”, i motsetning til de fleste brasilianske kaffene som er ”bærtørket”. Dette fører til renere og mer elegante smaker. Colombiansk kaffe er ofte fruktig, med smak av stenfrukt og skogsbær og passer godt som en ”etter middag” kaffe. Kaffe fra Colombia høstes året rundt.

Andre kaffeproduserende land fra dette området er El Salvador, Honduras, Guatemala, Costa Rica, Peru og Mexico.

Andre steder?… Afrika!

Afrikansk kaffe regnes ofte som den beste av kjennere, særlig kenyansk kaffe. Dette er som oftest syrlige og fruktige kaffer med smaker av sitrus, solbær og nyper. Etiopia er kaffens hjemland og har ofte florale toner som kan minne om sort te. Her finnes smaker av sjasmin, bergamott og sitrus, men også fruktige typer med innslag av plommer, jordbær og blåbær. De store og kjente etiopiske kaffeområdene er Sidama og Yirgacheffe. Høstingen foregår i perioden oktober til april. Andre gode kaffeland i Afrika er Rwanda og Burundi.

Så hvor kommer kaffen fra?… Fra Asia!

I Asia dyrkes kaffe i India, Vietnam og Indonesia. Mye av kaffen som dyrkes er Robusta-bønner av varierende kvalitet, men det finnes også noe Arabica-bønner, særlig i India. På grunn av det fuktige og varme klimaet utvikles smaksvarianter som ikke ligner så mye på kaffe fra Amerika eller Afrika. Kaffe fra Asia er ofte preget av lite syrlighet og kraftig smak av kakao, nøtter og krydder. I India høstes kaffen i perioden oktober til februar.

Neste gang du tar en kaffepause med kollegaene …

.. spør dem: Hvor kommer kaffen fra egentlig? Det spørs om de kan nevne flere steder enn Brasil og Columbia. Og spør du om det finnes kaffe med smak av blåbær, kan du jo fortelle om kaffen fra Etiopia, kaffens hjemland. God pause!

Her kan du Se våre kaffevarianter – hvor de kommer fra og hvordan de smaker

Nykvernet kaffe er altså alltid best. Så dersom du vil satse på herlig nykvernet kaffe hjemme, bør du invester i en god kaffekvern. Men på jobben?? Da bør du heller se vårt flotte utvalg av kaffemaskiner og utsøkt kaffe! Men la oss fortsette med hjemmebryggingen – det er noe artig å lære her. Hva kreves for eksempel av en god kaffekvern?

Nykvernet kaffe må kvernes likt

Ikke tro at kaffekvern er det samme som en krydderkvern. En krydderkvern er en liten innretning med kniver i bunnen, ikke ulikt en blender. Den er lite egnet til kverning av kaffe, og den viktigste grunnen er at du ikke kan justere kverningsgraden. Resultatet blir en ujevn blanding av grove og fine kaffekorn, og der er ikke bra.

En av de viktigste faktorene for god, nykvernet kaffe er nemlig at kaffebønnene må være jevnt kvernet. Først da vil all kaffen bli ferdig ekstrahert (ferdig ”trukket”) samtidig. Med ujevnt kvernede bønner vil resultatet bli at noe blir ekstrahert for mye, og noe blir ekstrahert for lite. Kaffen vil bli bitter og langt fra god.

Forskjellige bryggemetoder krever ulike kverningsgrader

Skal du brygge med presskanne trenger du grovere malt kaffe enn om du bruker en kaffetrakter. Det du trenger er derfor en kvern som lar deg justere kverningsgraden, en kvern med såkalt konisk kvernverk. Prisen for en kvern av denne typen er fra rundt 500  kroner og oppover. For eksempel lager Wilfa en rimelig og god modell som ikke er så dyr, den er en god ”nybegynnerkvern”. Ønsker du å male kaffe til espresso med godt resultat, så trenger du en helt egen kvern til dette. De gode espressokvernene er dessverre veldig kostbare å kjøpe.

Manuelle håndkverner er et rimeligere og godt alternativ om du ikke skal kverne så mye av gangen eller om du ønsker å ta kvernen med deg på reise. To gode alternativer er Hario Skerton og Porlex Mini. Disse kan kjøpes i gode kaffebarer.

Vil du vite hvordan vi kan bidra til utsøkt, nykvernet kaffe på jobben – hver dag, lettvint, elegant og smakfullt? Gi oss et vink så kommer vi tilbake med et godt forslag!

Følg oss gjerne på Facebook hvor vi deler nye innlegg jevnlig.

Navnet «espresso» stammer ikke fra selve bryggemetoden som mange tror, men fra rutinen rundt servering av drikken. Kulturen startet i Italia på begynnelsen av 1900 tallet og kafégjesten ble servert kaffe ved en disk uten å måtte vente lenge på selve tilberedningen, altså ”servert på et øyeblikk”.

Espresso – navnet handler verken om bønne eller brenningsgrad

Espresso er verken en egen bønnetype eller en egen brenningsgrad, men kaffebønner som skal benyttes til espresso brennes ofte mørkere enn bønner som skal brukes til filterkaffe. En av grunnene til dette er at mørkere brenning gir mindre syre og mer sødme i koppen, noe som tydeligvis passer mange ganer over hele verden.

Den perfekte espresso er uten sukker

En godt tilberedt espresso skal ikke behøve tilsatt sukker. En perfekt dobbel espresso lages ved at vann med temperatur på mellom 92 og 95 grader Celsius presses med 9 bars trykk gjennom 18 gram finmalt kaffe og i løpet av 25 sekunder ender opp i en 50 ml stor kopp med kaffe. Denne bryggemetoden presser aromaer og oljer ut av kaffebønnene på en måte som ikke andre bryggemtoder gjør. Når dette gjøres på riktig måte blir resultatet en intens, fyldig, aromatisk og søt kaffe. Ved feil brygging kan resultatet bli bittert, surt og tynt. Espresso kan drikkes for seg selv, men er også utgangspunktet for en rekke melkebaserte drikker som Cappuccino, Caffe Latte, Macchiato osv.

Det hvite skummet på toppen av en espresso kalles crema. En god crema kan være en indikasjon på en god espresso, men det er ingen garanti. Faktisk så er ikke smaken på selve cremaen særlig godt, og det beste er å røre den inn i resten av kaffen før du begynner å drikke.

Perfekt espresso – bare for perfeksjonister?

Alle kan lage en kanne kaffe. Men prøver du å lage espresso på en manuell maskin, har du et lite forskningsprosjekt foran deg. Bryggemetoden for espresso er komplisert. Det er mange faktorer som skal klaffe for å kunne lage en perfekt kopp. I tillegg til dosering er to viktige saker som må stemme:

• Trykket på ”tampingen”
• Kverningsgrad på kaffen

’Tamping’ er når man presser kaffen ned i filteret med en egen presser, en tamper. Riktig trykk skal være om lag 15 kg. Kverning og kvernens innstilling er likevel den mest fundamentale suksessfaktoren. Kaffe til espresso kvernes alltid rett før bruk fordi den fine kverningen fører til raskt tap av aroma. Finere kverning gjør at vannet bruker lengere tid igjennom kaffen, og det er avgjørende for smaken. Ved grovere kverning vil vannet går raskere gjennom kaffen.

Målet er å finne den kverningsgraden som gir 25 sekunders bryggetid. De virkelig gode kaffebarene justerer kvernen sin flere ganger om dagen.

Godt det finnes et alternativ!

Flotte, stilige espressomaskiner som med et knappetrykk og på noen sekunder kverner, tamper og serverer den beste espresso!  En barrista og ferskkvernet kaffe i boks!

Har dere ikke en slik på jobben??

Kontakt oss da vel, så ser vi på hvordan dere kan få kaffepauser som gir

– mer nytelse, mer energi, mer glede!

Finne din egen favoritt

Iskaffe kan lages på flere måter. Den kan være laget med filterkaffe eller espresso, med melk eller uten, og tilsatt sukker eller ikke. Prøv litt forskjellig så finner du fort ut hva du like best. Kanskje du til og med får flere favoritter.

Frisk og fruktig kaffe er kanskje best til iskaffe

I utgangspunktet kan du bruke alle typer kaffe, men som alltid vil ikke smaken i koppen bli bedre enn råvarene du benytter. Noen typer kaffe egner seg veldig godt, og en fruktig og frisk kaffe fungerer som regel best.

Prøv gjerne en av de afrikansk kaffetypene. De passer bra fordi de ofte har innslag av sitrus, blomster og bær i smaken. En god iskaffe behøver egentlig ikke sukker, men ønsker du mer sødme kan du lage din egen sirup og ha stående.

Slik lager du din egen kaffesirup: Kok opp 1 del vann og 1 del sukker. Kok til sukkeret er oppløst og avkjøl. Hell på flaske og oppbevar i kjøleskapet.

Iskaffe av espresso

En populær måte å lage iskaffe på er å blande espresso, isbiter, melk og sukker. Start med å røre ut sukkeret i varm kaffe først, ellers vil det ikke blande seg med resten. Alt blandes deretter godt i en cocktailshaker og helles over i glass med isbiter. Ønsker du en søtere variant eller en mer dessertpreget drikk kan du blande inn sjokoladesaus, kremfløte eller kanskje litt iskrem. Mangler du en bra espressomaskin? Se litt her.

Prøv å brygge iskaffe direkte på kaffetrakteren

Brygging av ”filterkaffe” over isbiter er et annen alternativ. Mange gjør dette med manuelt utstyr, men du kan også brygge iskaffe på kaffetrakteren din. Vei opp 50g filtermalt kaffe. Fyll trakteren med 6 dl kaldt vann. I kolben legger du 300 gram med isbiter. Start så trakteren. Lyst til å se vårt utvalg av kaffetraktere som egner seg på jobben?

Serveres umiddelbart i glass med isbiter. Ønsker du en søtere kaffe, ha en spiseskje med sukker oppi filteret sammen med kaffen.

Brygg iskaffe i kjøleskapet

Kaldbrygget kaffe er også spennende. I en stor presskanne ha 100g  grovkvernet kaffe. Et sted mellom filtermalt og kokemalt er passe. Hell på 8dl kaldt vann, dekk til med plastfolie og la det stå i kjøleskapet i 12 timer. Ved servering blander du 1 del kaldbrygget kaffe med en del vann. Hell kaffen over i et glass med is og server.

Lyst på enda mer inspirasjon? I stedet for å google rundt kan du raskt ta en titt på herlige bilder og oppskrifter på hjemmelaget iskaffe. hos godt.no (Kommer opp i eget vindu).

Hva med iskaffe på jobben?

Basert på en herlig espresso for eksempel, eller vanlig brygget kaffe. Har dere ikke utstyret? Kontakt oss da vel, så tar vi en hyggelig kaffeprat og ser om vi kan bidra til at kaffepausene hos dere også kan by på hjemmelaget – eller skal vi si «kontorlaget» – iskaffe?  Ring oss på  32 69 90 99  eller send oss noen ord om dine kaffedrømmer enten det er iskaffe eller annet.

En god kopp kaffe har flere fordeler

Vi vet hvor viktig god kaffe er. En god kopp kaffe kan:

• øke produktiviteten
• øke trivselen blant de ansatte
• bidra til bedre kundeforhold

Øke produktiviteten

Koffeinet i kaffe påvirker energinivået og gjør deg smartere. Dette er fordi koffein øker aktiviteten til nevronene i hjernen. Derfor kan noen kopper kaffe i løpet av dagen ha en positiv effekt på blant annet hukommelse, humør, oppmerksomhet, energinivå og reaksjonstid.

Øke trivselen blant de ansatte

Kaffe på jobben kan bidra til å øke trivselen. Kaffepausene kan fungere som et sosial lim som bidrar til samhold og trivsel. Videre kan samhold og trivsel bidra til høyere produktivitet. En samtale foran kaffemaskinen kan med andre ord være gull verdt. 

Bidra til bedre kundeforhold

Med en premium kaffemaskin på jobben kan dere tilby ekstra god kaffe til kunder som kommer på besøk. Våre kaffemaskiner gir kaffe av like høy kvalitet som dere ville fått ute. Flere av våre kunder setter stor pris på å kunne tilby noe annet enn vanlig sort kaffe til kundene sine. 

Kontakt oss om kaffemaskin til bedrift

Vi har gode tilbud på kaffemaskin til bedrift – enten dere vil leie eller kjøpe. Ta kontakt i dag om dere ønsker mer informasjon om våre avtaler. Du hører fra oss innen 8 timer. 

En espresso med melk .. eh.. en cappuccino takk!

Som nevnt, kombinasjonen av espresso og varm melk er utgangspunktet for mange varme drikker, Cappuccino for eksempel. En godt tilberedt Cappuccino kan smake himmelsk, særlig dersom melken er steamet på riktig måte og blandet med en god espresso. En dobbel Cappuccino bør være omlag 150 ml stor og lagd med én del espresso, én del steamet melk og én del melkeskum. Melken skal være glatt og uten synlige bobler.

En espresso med … eh .. en kaffe latte takk!

I en kaffe latte (caffè latte) er det mer melk og mindre skum enn i cappuccino. Her er det bare én del espresso, tre deler varm melk pluss et lite lag med skum på toppen. En drikk på omlag 250 ml er en bra mengde.

Forresten, heter det caffè latte eller café au lait? I Norge brukes begge deler om samme drikk (selv om café au lait er en egen kaffedrikk som i USA, men ikke i Frankrike, skal lages av traktekaffe og oppvarmet melk. Mens caffè latte kun skal lages av espresso og steamet melk. Droppetdu ut nå? Ok, du vil helt sikkert klare deg med en espresso med melk – men hvorfor ikke kline til med en macchiato!

En macchiato takk!

Macchiato, eller Espresso Macchiato, er rett og slett en espresso med litt skum på toppen. Macchiato (italiensk) betyr flekket eller farget, altså en espresso som er «farget» med melkeskum. Flott navn på enkel drikk.

Jeg vil heller ha … skal vi se … en cortado!

Cortado (spansk) er varianten som lages med én del espresso blandet med én del melk/melkeskum. Altså som en Kaffe latte bare at det er mindre melk.

Klarer du likevel ikke mer enn en espresso med melk, takk – kan du brife med hva du vet om ”latte art”

Godt å slippe å bruke slik ord for å få en god kopp kaffe på jobben, kanskje? Der kan du jo bare trykke på en knapp så får du akkurat det du vil, ikke sant. Har du ingen slik «knapp»? Ring oss da vel, så ordner vi det. 32 69 90 99. Eller send oss noen ord så tar vi en trivelig og uformpliktende prat om kaffepausene på jobben og hva dere har av muigheter! Vi kontakter deg raskt.

Men så var det litt om melkekunst, eh …»latte art».

Mønsteret i kaffen, også kalt ’latte art’, kan være en god indikasjon på at du får servert en god kopp kaffe. Det kan være et bevis på at konsistensen på melken er riktig, og at de som har laget den har greie på sine saker.

Det gjelder imidlertid kun den type mønster som er laget under hellingen av melken, enten det er et hjerte eller en rosett. Mønster som blir til ved hjelp av en tannpirker, saus eller drysser kvalifiserer ikke til ’latte art’ – snarere tvert imot.

Litt om steaming og melkekvalitetens betydning hører også med

Manuell steaming av melk skjer ved at man fyller en stålmugge med frisk og kald melk og benytter en steamer som sitter montert på de aller fleste espressomaskiner. Man blåser varm damp ned i melken og dette fører til at man både varmer opp melken og at man tilfører luft, som så lager skum.

Melken skal varmes opp til om lag 65 grader Celsius, og det mest nøyaktige er selvsagt å benytte et termometer. Hvis du ikke har et termometer er det en god indikasjon når kannen nærmer seg å bli for varm å holde i. Melk mister nemlig sin sødme og fylde ved høye temperaturer. Når temperaturen på melken passerer 70 grader minner smaken mer om grøt, og det gjør seg heller dårlig i kaffen.

Fettinnholdet i melken påvirker smaken på kaffen, og hvilken melk man bør benytte er et spørsmål om smak og behag. Spør du deg rundt på flere kaffebarer, vil du nok få forskjellige svar.  Mange vil bruke H-melk i Cappuccino fordi det gir et fyldigere skum, mens til kaffe latte benyttes ofte lettmelk fordi mengden melk er større. Skummet melk brukes sjelden da den blir i magreste laget. Soyamelk er et bra alternativ om man ikke tåler kumelk.

Det er flere grunner til at Aeropress kaffebrygger gjerne holdes frem som verdens beste kaffebrygger. Den viktigste årsaken er nok at den på enkelt vis lager nydelig kaffe. Suksessen kan også skyldes at den er:

• befriende enkel i bruk (varmt vann, kvernede bønner, 60 – 90 sek. brygging)
• rimelig å kjøpe ( 3 – 400 kroner + filter)
• lett å rengjøre ( tre plastdeler)
• nesten umulig å ødelegge
• ypperlig for endeløs eksperimentering (det holdes VM i Aeropress-brygging)

Dessuten er den, sammen med en liten håndkvern, utmerket å ta med seg ut på tur.

Det er flere grunner til at Aeropress kaffebrygger gjerne holdes frem som verdens beste kaffebrygger. Den viktigste årsaken er nok at den på enkelt vis lager nydelig kaffe. Suksessen kan også skyldes at den er:

• befriende enkel i bruk (varmt vann, kvernede bønner, 60 – 90 sek. brygging)
• rimelig å kjøpe ( 3 – 400 kroner + filter)
• lett å rengjøre ( tre plastdeler)
• nesten umulig å ødelegge
• ypperlig for endeløs eksperimentering (det holdes VM i Aeropress-brygging)

Dessuten er den, sammen med en liten håndkvern, utmerket å ta med seg ut på tur.